إنهم يسعدون ، ويأكلون المزيد والمزيد ، لكنهم يسلبون صحتنا: معضلة الأطعمة فائقة المعالجة
إنهم يسعدون ، ويأكلون المزيد والمزيد ، لكنهم يسلبون صحتنا: معضلة الأطعمة فائقة المعالجة
يجب حظر الأطعمة فائقة المعالجة? هذا مصدر قلق متزايد بين السلطات الصحية في جميع الدول الغربية. في بداية القرن في إسبانيا ، كانت هذه الأطعمة بالكاد تمثل 11 ٪ من نظامنا الغذائي. بحلول عام 2026 ، سيمثلون بالفعل 32 ٪ ، وفقا لبيانات من دراسة الأطعمة فائقة المعالجة وصحة الإنسان ، التي نشرت في مجلة لانسيت ، والتي تضم 43 خبيرا دوليا في الصحة العامة والتغذية. توضح ميرا بيس راسترولو ، أستاذة الطب الوقائي والصحة العامة في جامعة نافارا ، الباحثة في معهد البحوث الصحية في نافارا (إيديسنا) وسيبروبن:" تؤكد الأدلة العلمية من هذه التحقيقات أن الأطعمة فائقة المعالجة تعدل الطريقة التي نأكلها وتؤثر على صحة السكان". "تشير البيانات إلى أن استهلاكها في إسبانيا قد تضاعف ثلاث مرات في العقود الثلاثة الماضية. من الضروري تعزيز السياسات التي تفضل استهلاك الأطعمة الطازجة والمعالجة بالحد الأدنى من أجل اتباع نمط أكل صحي يعتمد على النظام الغذائي المتوسطي التقليدي."
ما هو مخفي وراء كيس من البطاطا
تميل التركيبة الغذائية للأطعمة فائقة المعالجة إلى أن تكون متعة وتعطي الأولوية للمغذيات الكبيرة الثلاثة التي ترتبط بشكل أفضل بمستقبلات المتعة في الدماغ: السكريات والدهون والملح. وبعبارة أخرى ، فإنها تؤدي إلى إنتاج الدوبامين. لهذا السبب من الصعب جدا التوقف عن تناول البطاطس المقلية ، وهو أمر لا يحدث مع تفاحة أو شريحة لحم نازلي مشوية. كلما كانوا يتوقون، كلما أكلوا أكثر. وهذا الاستهلاك المفرط يضر بالصحة بشكل خطير. وجدت مراجعة شاملة حديثة لـ 45 تحليلا تلويا سابقا ، نشرت في المجلة الطبية البريطانية بقيادة الدكتورة ميليسا لين ، ارتباطات مباشرة بين التعرض للأطعمة فائقة المعالجة و 32 معيارا صحيا. على وجه الخصوص ، يرتبط بمرض السكري من النوع 2 والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ماذا لو لم تكن المكونات فقط؟
تفتح بعض الدراسات إمكانية أن تكون هذه الآثار الضارة على الصحة ليست فقط نتيجة لسوء التركيب الغذائي ، ولكن أيضا بسبب الهجرة غير الطوعية للمواد الضارة المحتملة الموجودة في العبوة أو أثناء عملية التصنيع. هم ما يسمى نياس ، والمواد المضافة غير عمدا ، والمركبات الكيميائية الموجودة في المنتج عن غير قصد.
تشمل هذه المجموعة ثنائي الفينول والزيوت المعدنية والفثالات واللدائن الدقيقة المختلفة. تعمل هذه المواد كمضادات لاضطرابات الهرمونات ، وتسمى أيضا اضطرابات الغدد الصماء ، مما يغير الأداء السليم لجسمنا. وإدراكا لهذه المشكلة ، قام الاتحاد الأوروبي بالفعل بتشديد اللائحة المتعلقة بالتغليف في لائحة نفايات التعبئة والتغليف الجديدة، مما زاد من الحد من وجود هذه المواد.
لكن التحكم في العبوة لا يكفي.
مكياجك وسترتك الجديدة تجعلك سمينا أيضا
من الواضح أن العنوان هو مبالغة ، لكنه يوضح حقيقة لا يزال يتم استكشافها قليلا. أوضح أستاذ الأشعة والطب الطبيعي بجامعة غرناطة ، نيكول إرمس أوليا في لا أفينتورا ديل صابر دي لا 2: “لا يتعلق الأمر فقط بالمغذيات أو كمية الطعام. أيضا من الملوثات التي يحملها هذا الطعام. هناك مواد نشطة هرمونيا ، والتي تسمى مسببات السمنة ، والتي يمكن أن تعزز السمنة.” من السهل تشويه صورة العبوة ، لكن أوليا تذهب إلى أبعد من ذلك. نحن نرتدي الملابس الاصطناعية ، ونستخدم مستحضرات التجميل ، وننظف المنزل بالمواد الكيميائية ، ونشارك المدرجات مع المدخنين ، ونتنفس جوا قديما في المدن الكبرى... كل تلك اللحظات الصغيرة تولد مواد سامة ، على الرغم من أنها ليست خطيرة بشكل منفصل ، إلا أنها يمكن أن تكون كذلك إذا أضفناها جميعا بعد 24 ساعة. ويوضح قائلا:" على الرغم من أن الإدارة تقول إن المستويات منخفضة ، إلا أن التأثير المشترك في النهاية هو مفتاح الضرر".
وبالتالي, هل من السيئ تناول الطعام فائق المعالجة؟
الجواب البسيط هو نعم ، لكن الأضرار ستكون ضئيلة إذا كان استهلاكا عرضيا. المشكلة هي عندما نبني نظامنا الغذائي على الأطعمة فائقة المعالجة. هذا ما يفسره رافائيل أوريالدي ، الأستاذ في كلية العلوم البيولوجية بجامعة كومبلوتنسي بمدريد وخبير في سلامة الأغذية من ملفه الشخصي على لينكد إن: "لقد أشرت دائما إلى أنه يجب إعطاء الأولوية لاستهلاك الأطعمة الطازجة. ويجب أن يكون الماء أولوية في المشروبات".
الشركات المصنعة في دائرة الضوء
رفعت مدينة سان فرانسيسكو للتو دعوى قضائية ضد كبار مصنعي الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي تقارنها بالتبغ الكبير. يتهمهم بالإضرار بالصحة العامة مع العلم أن مقالاتهم تجعل الناس مرضى. وقال المدعي العام في العاصمة ديفيد تشيو: "إنهم يعرفون ذلك ويستمرون في تصميم وتسويق منتجات تسبب الإدمان والضارة بشكل متزايد لتعظيم أرباحهم".ويشير مكتب المدعي العام في نداءه إلى أن “ المستويات العالية لمعالجة هذه الأطعمة تغير التركيب الفيزيائي والكيميائي للأطعمة وطريقة هضمها.”دون الذهاب حتى الآن ، تعمل وزارة شؤون المستهلك في إسبانيا على مرسوم ملكي لحظر الأطعمة فائقة المعالجة من قوائم الأطفال في المستشفيات.
تثقيف أو تقييد أو فرض ضرائب أو حظر
بالنسبة لأوريالدي ، فإن المفتاح ليس الحظر أو الشيطنة ، ولكن لتحقيق كتلة من المستهلكين الواعين والممكنين. لا يتعلق الأمر بإزالة البطاطس المقلية من الرفوف ، ولكن السماح للمواطن بمعرفة أنها ليست الخيار الأفضل كوجبة خفيفة عندما تصل إلينا الدودة. كما أنه لا يدعم الإجراءات الضريبية ، مثل تلك الموجودة بالفعل في إسبانيا على المشروبات الغازية ، سواء كانت سكرية أم لا. إجراء لم يتم تمديده ليشمل منتجات أخرى تحتوي على سكريات مضافة. "ماذا عن المشروبات استبدال الحليب مع السكر المضاف? وماذا عن الأطعمة الصلبة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر (حلويات الألبان والمعجنات والزبادي والحليب المخمر المحلى والشوكولاتة والشوكولاتة والحلويات...)? يبدو أننا ما زلنا نرى بعض المنتجات مسببة والبعض الآخر لا" ، يعكس أوريالدي.
العودة إلى المطبخ المعتاد
يدرك خبير سلامة الأغذية هذا أن التدابير المعزولة لا تزال بقعا ذات تأثير ضئيل على مستوى صحة السكان. كما أنه لن يعمل على حظر الأطعمة فائقة المعالجة. ويخلص إلى أنه" من ناحية أخرى ، فإن تعديل عادات الأكل من خلال التثقيف الغذائي والتغذوي وتعزيز حمية البحر الأبيض المتوسط مع غلبة عالية للأطعمة الطازجة ، يبدو أنه نعم ، وفقا للأدلة العلمية". بمعنى آخر ، اترك الطعام المعبأ لحظات استثنائية واستعد السيطرة على من نأكله بالذهاب إلى السوق وشراء المنتجات الطازجة والطهي في المنزل.
