ما اجمل الإفطار في العراق
تقرير خاص عن عادات الإفطار للعراقيين يتضمن معلومات عن الوصفات والعادات الخاصة وتأثير الحرب على وجبات الإفطار الإقليمية.
أصبح الإفطار في السنوات الأخيرة 
رفاهية لأهل العراق. أدت العقوبات الاقتصادية التي فرضتها الأمم المتحدة في عام 1991 إلى تدمير الإمدادات الغذائية اليومية للبلاد. بدا أن برنامج النفط مقابل الغذاء الذي أُنشئ في عام 1995 يثير الكثير من الجدل أكثر منه الراحة. تم إنهاء البرنامج في عام 2003 - وهو نفس العام الذي غزا فيه التحالف بقيادة الولايات المتحدة العراق. في عام 2006 ، ظلت وجبات الإفطار العراقية التقليدية نادرًا ما تُذكر ضحية للحرب.
في ظل نظام صدام حسين ، كان الإفطار بالفعل في خطر. خلال السنوات الخمس الأخيرة من عهده ، أفادت الأنباء أن 400 ألف طفل عراقي دون سن الخامسة ماتوا بسبب سوء التغذية والمرض. بالإضافة إلى قتل الذين يتناولون وجبة الإفطار ، كان النظام يقتل وجبة الإفطار حرفياً. تخبرنا القصص الموثقة أن صدام حسين أمر بقطع ملايين أشجار النخيل في محاولة لاقتلاع القناصين خلال الحرب الإيرانية العراقية. كما سترى ، تعتبر التمور جزءًا مهمًا جدًا من تجربة الإفطار العراقية.
نركز في هذا التقرير على الفطور العراقي كما كان قبل التدخل العسكري الأجنبي ، كما هو الحال عندما تتوفر المكونات ، ونأمل أن يطفو على السطح في المستقبل القريب جدًا.
حتى عام 1918 ، كان العراق يعرف باسم بلاد ما بين النهرين والتي تعني "أرض بين الأنهار". يقسم نهرا دجلة والفرات البلاد ويتركز السكان العراقيون بشكل ضيق حول حزام زراعي على طول هذين النهرين. بينما يتلقى العراق القليل من الأمطار نسبيًا ، فإن التربة حول الأنهار مناسبة تمامًا لزراعة العديد من المحاصيل المهمة لوجبة الإفطار بما في ذلك القمح والتين والتمر والحمضيات والبطيخ والفاصوليا والبصل والأعشاب المختلفة. المناطق القاحلة من العراق هي الأنسب للنمو بالكاد ، وهي حبوب مهمة خاصة في أوقات الجفاف.
حوالي 10٪ من مساحة العراق تصلح لرعي الماشية. يفوق عدد الأغنام والماعز عدد الماشية ، مما يجعل حليب الأغنام والماعز (والجبن) خيارات الإفطار الأكثر شيوعًا من نظيرتها المصنوعة من البقر. كما يحظى حليب الجاموس والجبن بشعبية على الرغم من أن عدد الجاموس في العراق يتضاءل مقارنة بالماشية المذكورة سابقًا.
حوالي 95٪ من سكان العراق مسلمون. ومن بين هؤلاء ، 54 في المائة من الشيعة و 41 في المائة من السنة. الاختلاف الرئيسي بين الطائفتين الشيعية والسنية هو الاعتقاد المتضارب فيما يتعلق بالورثة الشرعيين للسلطة الإسلامية ، وهو صراع يعود إلى التاريخ المبكر للدين الإسلامي. على الرغم من العداء المعروف بين الجماعات ، إلا أنهم يشتركون في معتقدات إسلامية متشابهة ، ويقيمون نفس الأعياد الدينية ويأكلون وجبات الإفطار نفسها.
حتى وقت قريب ، كان عدد لا بأس به من اليهود يعتبرون العراق وطنهم. في الواقع ، كان ما يقرب من ربع سكان بغداد من اليهود خلال القرن التاسع عشر. في عام 1948 ، قُدرت الجالية اليهودية العراقية بنحو 150.000. لكن هذا العدد تضاءل الآن إلى المئات. بينما قد لا يكون المسلم العادي في العراق من المعجبين باليهود ، إلا أنهم يميلون بهدوء للاستمتاع بالمأكولات المستوحاة من اليهود وهذا ينعكس أحيانًا على مائدة الإفطار.
يتأثر المطبخ العراقي بشدة بالدول المجاورة ، تركيا وإيران. يكتب أحد الأطعمة الوجبات العراقية المعممة على أنها "مزيج من المطبخ العربي القياسي مع التأثيرات الفارسية والتأثير التركي في الشمال."
عادة ما يكون الإفطار في العراق وجبة خفيفة. أطباق البيض شائعة إلى حد ما. حبوب الإفطار ليست كذلك. مثل العديد من البلدان ، فإن وجبة الإفطار الأساسية في العراق هي الخبز. يتم العثور على الخبز المسطح المعروف باسم khubz ورغيف الخبز البيضاوي الشكل المسمى الصمون بشكل فردي أو جنبًا إلى جنب في معظم الوجبات. في وجبة الإفطار ، يتم الاستمتاع بالخبز مع الزبدة والمربى والعسل والجبن واللبنة (زبادي بزيت الزيتون) ودبس التمر ومعجون السمسم وكل شيء آخر يمكنك وضعه على الخبز أو غمسه. مكون في معظم وصفات الإفطار التي تعتبر عراقية بشكل فريد.
Gaymer (يُعرف أحيانًا باسم "Geimer") كلمة Gaymer هي كلمة تعني الكريمة البيضاء السميكة جدًا المصنوعة من حليب الجاموس. سيكون النظير المألوف هو الكريم المتخثر المعروف. الاستخدام الأكثر شيوعاً لهذا الكريم في العراق هو وصفة تسمى Gaymer Wa Dibis. في هذا الطبق ، تُغمس قطع الخبز في كل من gaymer و dibis (الكلمة العربية لشراب التمر). مثل العديد من وجبات الإفطار العراقية المفضلة ، غالبًا ما يتم الاستمتاع بـ Gaymer Wa Dibis من الصواني المشتركة ، حيث تعمل الأصابع كأدوات الطعام الوحيدة. بعض العراقيين يفضلون العسل على شراب التمر. قد يضيف آخرون المشمش المسكر إلى Gaymer Wa Dibis. حتى أن هناك اختلافات مع الزبادي والزيتون والجبن لتحل محل المكونات التقليدية.
كاهي طبق إفطار من أصل يهودي بابلي يسمى كاهي هو طبق آخر مفضل في العراق. يتكون كاهي ، وهو أحد أقارب البقلاوة ، من طبقات رقيقة جدًا مطوية من عجينة على طريقة الفيلو تُخبز ثم تُنقع بالعسل أو شراب السكر المنكه المسمى شيرا (يجب عدم الخلط بينه وبين عصيدة الإفطار من الهند التي تحمل الاسم نفسه). يؤكل كاهي أحيانًا مع كريم gaymer المذكور أعلاه. في العراق ، من المعتاد أن تحضر والدة العروس الجديدة وجبة الإفطار (عادة كاهي) إلى منزل زوج ابنتها الجديد في صباح اليوم التالي للزفاف.
بيجيلا في شمال ووسط العراق ، تلعب الفاصوليا دورًا مهمًا في وجبة الإفطار. طبق فول تقليدي من أصل مالطي يسمى بيجيلا مشهور كطبق إفطار ووجبة خفيفة.
المكون الرئيسي للبيجيلا هو نوع خاص من الفاصوليا العريضة يسمى "فول تا جيربا". تنقع الفاصوليا طوال الليل وتخلط بزيت الزيتون ومكونات أخرى لتشكيل عجينة أو غمس. تُقدم بيجيلا دائمًا مع الخبز. تنوع شائع في الإفطار هو تقديم البيجيلا فوق قطع الخبز الممزقة مع بيضة مقلية في الأعلى.
الإفطار الرمضاني يحتفل المسلمون العراقيون برمضان الشهر التاسع بأكمله من العام الهجري. خلال شهر رمضان ، لا يجوز تناول الطعام أو الماء من شروق الشمس إلى غروبها. يعتقد المسلمون أن الصوم يقويهم في إيمانهم ويساعدهم على التماهي مع الفقراء والجياع. الإفطار في رمضان يسمى السحور ويجب تناوله قبل الفجر. يتكون السحور عادة من الحبوب والبذور والتمر والموز وأطعمة أخرى تعتبر بطيئة الهضم منذ الوجبة التالية قد تصل إلى 16 ساعة.
الفطور العراقي المفضل: بعض العناصر الأخرى التي قد تجدها على الإفطار في العراق تشمل المعجنات المليئة بالتمر والعجة وأطباق البيض الأخرى والبرتقال المسكر والأرز المغطى بالبيض والدجاج وأنواع الحساء المختلفة والموز والبطيخ. نادرًا ما يُرى لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير في العراق حيث يحرم الله على المسلمين أكل لحم الخنزير.
أشهر مشروبات الإفطار في العراق هي القهوة والشاي. معظم العراقيين يخمرون قهوتهم غليظة ومرّة ، ويأخذونها سوداء. غالبًا ما يتم تحلية الشاي وتقديمه في أكواب صغيرة. كما تحظى عصائر الفاكهة بشعبية. تتوفر وصفات الإفطار العراقية التالية على موقع Mr Breakfast.com:
- مخلمة بالصبنغ (عجة سبانخ عراقية) - شيرا (شراب التمر) - غايمر ودبس (بافلو كريم وشراب التمر) - كاهي (معجنات الإفطار) - بيجيلا (معجون الفطور) إذا كنت ترغب في صنع هذه الأطباق العراقية بالنسبة لصديق ، قد ترغب في إخبار ذلك الصديق عن عادة عراقية عظيمة: لا يجوز إعادة طبق الجار فارغًا. من مشاركة وجبة الإفطار من الصواني المجتمعية إلى التأكد من عدم وجود وجبة فطور جيدة بدون مقابل ، يجب أن يُظهر لنا تقليد الإفطار في العراق أن معظم العراقيين هم أشخاص محترمون. افتتاحية بقلم السيد بريكفاست قد لا يحبنا الشعب العراقي كثيرا في بعض الأحيان. قد يرون الرجال الأمريكيين على أنهم شره ، والنساء الأميركيات كعاهرات. ولكن هل تعلم؟ عندما أكون في مزاج سيئ ، أحيانًا أرى العالم بهذه الطريقة أيضًا. كثير من الغربيين يعممون الشعب العراقي على أنه العدو. هذا ما تفعله عندما تنجر إلى الحرب. لكن علينا أن نتذكر أنه في النهاية ، نحن جميعًا مجرد بشر ... نذهب جميعًا للنوم ليلًا ونستيقظ جميعًا في الصباح. ومن خلال ذلك كله ، عندما نستيقظ ، فإن أول ما تتوق إليه أجسادنا ليس الديمقراطية أو التضامن الديني أو الدم ... إنه الإفطار ... وجبة واحدة ... إحدى الطرق المهمة التي قد نجد أنه من الأفضل التعرف على الثقافات وربما حتى احترامها ، قبل أن نعتبرها أعمى غريبة أو غير أخلاقية ونستنكرها. قد يقرّب الإفطار بين دولنا كما يفعل عائلاتنا. آمين (نفس الختام لكل من صلاة المسيحيين والمسلمين ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تهجئة كلمة "Aameen" في العراق ويتم التحدث بها بصوت غرغرة متدحرج بعد المقطع الأول). نحن جميعًا مجرد بشر ... نذهب جميعًا للنوم ليلًا ونستيقظ جميعًا في الصباح. ومن خلال ذلك كله ، عندما نستيقظ ، فإن أول ما تتوق إليه أجسادنا ليس الديمقراطية أو التضامن الديني أو الدم ... إنه الإفطار ... وجبة واحدة ... إحدى الطرق المهمة التي قد نجد أنه من الأفضل التعرف على الثقافات وربما حتى احترامها ، قبل أن نعتبرها أعمى غريبة أو غير أخلاقية ونستنكرها. قد يقرّب الإفطار بين دولنا كما يفعل عائلاتنا. آمين (نفس الختام لكل من صلاة المسيحيين والمسلمين ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تهجئة كلمة "Aameen" في العراق ويتم التحدث بها بصوت غرغرة متدحرج بعد المقطع الأول). نحن جميعًا مجرد بشر ... نذهب جميعًا للنوم ليلًا ونستيقظ جميعًا في الصباح. ومن خلال ذلك كله ، عندما نستيقظ ، فإن أول ما تتوق إليه أجسادنا ليس الديمقراطية أو التضامن الديني أو الدم ... إنه الإفطار ... وجبة واحدة ... إحدى الطرق المهمة التي قد نجد أنه من الأفضل التعرف على الثقافات وربما حتى احترامها ، قبل أن نعتبرها أعمى غريبة أو غير أخلاقية ونستنكرها. قد يقرّب الإفطار بين دولنا كما يفعل عائلاتنا. آمين (نفس الختام لكل من صلاة المسيحيين والمسلمين ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تهجئة كلمة "Aameen" في العراق ويتم التحدث بها بصوت غرغرة متدحرج بعد المقطع الأول). التضامن الديني أو الدم ... إنه الإفطار ... وجبة واحدة ... إحدى الطرق المهمة التي قد نجد أنها من الأفضل التعرف على الثقافات وربما حتى احترامها ، قبل أن نعتبرها بشكل أعمى غريبة أو غير أخلاقية ونستنكرها. قد يقرّب الإفطار بين دولنا كما يفعل عائلاتنا. آمين (نفس الختام لكل من صلاة المسيحيين والمسلمين ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تهجئة كلمة "Aameen" في العراق ويتم التحدث بها بصوت غرغرة متدحرج بعد المقطع الأول). التضامن الديني أو الدم ... إنه الإفطار ... وجبة واحدة ... إحدى الطرق المهمة التي قد نجد أنها من الأفضل التعرف على الثقافات وربما حتى احترامها ، قبل أن نعتبرها بشكل أعمى غريبة أو غير أخلاقية ونستنكرها. قد يقرّب الإفطار بين دولنا كما يفعل عائلاتنا. آمين (نفس الختام لكل من صلاة المسيحيين والمسلمين ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تهجئة كلمة "Aameen" في العراق ويتم التحدث بها بصوت غرغرة متدحرج بعد المقطع الأول).
