المساهمة المكسيكية في عالم البحر الأبيض المتوسط
في أعقاب عام 1492 م ، انتقل عدد كبير من أصناف النباتات الأمريكية ، وكذلك المعادن الثمينة التي وصلت ، إلى أوروبا من أرض الإسبان الجديدة. تم إحضار بعضهم عمدًا ، ربما على أيدي مجموعة من الإسبان ذوي الميول الهندية (مثل الإسبان الذين سافروا إلى أرض العالم الجديد لتجربة حظهم وبناء ثرواتهم ثم عادوا كانوا يُطلق عليهم "الهنود") الذين أصبحوا على دراية بعادة الطعم والأذواق الجديدة في أمريكا ، بينما جاء آخرون من هذه النباتات لا عن قصد ولا ضرورة ، بل مخبأ أو مخبأ في زوايا وشقوق السفن أو مختلطًا بالحصى والحصى التي كانت السفن الشراعية العملاقة على متن السفينة في رحلة العودة إلى أرض العالم القديم.
وبمرور الوقت ، بالإضافة إلى حركة الرياح ، الطيور أو الإنسان نفسه ، انتشرت البذور والنباتات بشكل عشوائي على التلال والمرتفعات المحيطة بوادي حوض البحر الأبيض المتوسط.
وتشكل هذه النباتات الآن - ما يقرب من خمسمائة عام بعد دخولها واستيرادها - جزءًا من المناظر الطبيعية المحلية إلى درجة من التكامل بحيث يستحيل على المواطن الروماني الذي يبحث في بيئته الطبيعية أن يميزها أو يميزها.
وعندما بدأت النباتات الأمريكية في الظهور لأول مرة في أوروبا ، لم يهتم بها أحد ولم يعاملها جيدًا. كانت بعض هذه النباتات موضع تخوف كبير بسبب التشابه بينها وبين مجموعة من النباتات التي تسببت في الأوهام والهلوسة التي عانى منها الأوروبيون من قبل ، كما كان الحال مع النباتات الأخرى.
و يجب أن تخضع النباتات للتعديل أو التغيير الجيني قبل أن تصبح مؤهلة للعيش والبقاء ضمن هذه العروض المناخية. اندمجت هذه النباتات في النهاية وأصبحت جزءًا من النظام الغذائي لحوض البحر الأبيض المتوسط ، وهي الآن وفيرة في أنواع الطعام مثل وفرة القمح وأشجار الزيتون والكروم ، هذه هي النباتات التي كانت مألوفة ومعروفة في هذه المنطقة منذ العصور القديمة.
ومن بين أوائل الذين عادوا بمعلومات عن النباتات الجديدة مجموعة من المستكشفين وبعض أفراد القوات الغازية الذين أبدوا اهتمامًا خاصًا بالحياة النباتية في أرض العالم الجديد ، وفي الواقع كانوا قليلًا في العدد ، في حين أن العديد منهم كانوا مهتمين بنوع آخر من الموارد الطبيعية.
بدأ كريستوفر كولومبوس بنفسه عملية تبادل النباتات المهمة بين العالمين ، حيث جلب إلى أوروبا أنواعًا مختلفة من النباتات الأمريكية عند عودته من رحلته الأولى إلى حوض الكاريبي ، وجلب إلى أمريكا النباتات من أوروبا في رحلات لاحقة.
وكانت أرض إسبانيا هي المحطة الأولى فقط لأنواع النباتات الجديدة ، والتي على وشك الانتشار في جميع أنحاء أوروبا. انتشرت النباتات بطريقتين مختلفتين: مجموعة منها انتشرت إلى شمال القارة ، بينما ازدهرت مجموعات أخرى وازدهرت في الجنوب. ووصلت هذه المجموعة الأخيرة - أول الواصلين - من إسبانيا إلى إيطاليا ، وهو أمر غير مفاجئ ، على أساس أن التاج الإسباني سيطر على أجزاء من إيطاليا في القرن السادس عشر ، مما سهل أو سهل دخول المصانع الأمريكية في المنطقة.
وكانت طرق التجارة المجهزة جيدًا ، والتي أقامها الإسبان قبل وقت طويل من القرن السادس عشر ، عوامل مهمة في انتشار هذه الثقافات الأمريكية. كانت طرق التجارة بين إسبانيا وإيطاليا ودول الشرق تحت سيطرة التجار من منطقة أراغون الإسبانية ، الذين لعبوا بلا شك دورًا مهمًا في انتشار النباتات وتوزيعها عبر هذه الطرق.
وساعد المناخ المعتدل والتربة الفنية السائدة في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط على خلق ظروف بيئية مواتية لتطوير ونمو هذه النباتات الجديدة التي نمت وتربيتها هناك. بالإضافة إلى الفلفل الحار والطماطم المكسيكية ، امتزج مذاقهما معًا لخلق النكهة المميزة لحضارة الأزتك ، وتناسب الاثنان تمامًا مع البيئة الجديدة. أما بالنسبة للنباتات المزروعة الأخرى التي تمت زراعتها وتحسينها فهي القرع والبطاطا والأغاف والكمثرى الشائك.
و أثبتت البطاطس ، التي أحدثت أعظم التغييرات في الحياة الأوروبية ، أنها أكثر تكيفًا وتكيفًا مع المناخات الباردة والارتفاعات العالية للقارة الشمالية ، والتي كانت أشبه بالموطن الأصلي لنبات البطاطس في جبال الأنديز.
وكما لوحظ ، لم تلق النباتات الأمريكية استقبالًا جيدًا في أوروبا في البداية ، وكان على بعض أفراد عائلة الباذنجانيات - مثل الطماطم المكسيكية والبطاطس والفلفل الحار - أن يتعاملوا مع "لعنة حلو ومر" الشهيرة قبل أن تتمكن من ذلك. في فصول الطعام الأوروبية. من الماضي البعيد ، كان الأوروبيون على دراية ببعض المفردات الضارة والسامة التي تتبع هذا النوع من النباتات ، مثل الماندريك ، والهينبان ، وبيلا دونا ، وهي نباتات مهلوسة ومخدرة يستخدمها السحرة والدجالون في تلك الأوقات.البعد. لذلك نظر بريبة إلى المصانع الثلاثة الجديدة التي تم تحديدها على أنها أفراد من نفس العائلة.
وكان الاهتمام الرئيسي بالنباتات الجديدة بسبب خصائصها الطبية المحتملة. لا تزال الأوبئة والأوبئة المروعة في العصور الوسطى تضرب أجزاء من أوروبا ، وكان الأطباء في بحث مستمر ومستمر عن علاجات جديدة ، كما استفادت النباتات من زخرفة وتزيين الجامعات والمساكن الملكية.
وفي دول حوض البحر الأبيض المتوسط ، حققت النباتات الأمريكية القبول الكامل والأسرع ، حيث كانت هذه المنطقة مركزًا للنشاط السياسي والاجتماعي الكبير في القرن السادس عشر ، كما أنها أقامت ساحة صراع بين الإمبراطوريتين العثمانية والنمساوية المجرية. . . ومن المحتمل أن تكون هاتان الإمبراطوريتان - بحكم سيطرتهما وسيطرتهما على أراضي المنطقة - الدور الأهم في عملية انتشار النباتات الأمريكية في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط.
وتشهد أسماء النباتات الأمريكية في القرن السادس عشر على الدور المهم الذي لعبه الأتراك - فقد ظهر الشوفان في جداول المحاصيل الزراعية الأوروبية باسم "الكماليات التركية" أو القمح التركي أو المحصول التركي ، بينما أطلق على الفلفل اسم "الفلفل الأحمر التركي". "، تمامًا مثل الاسكواش. باسم" الخيار التركي "، وبالتالي فإن الإشارة إلى" تركيا "مذكورة في اللغة الإنجليزية المعاصرة - من خلال العلامة التركية لأصل هذه النباتات.
وهناك حادثة حدثت في العصر الروماني ، والتي ربما تم استخدامها في عرض التشابه أو التشابه لشرح عملية أو تبني هذه النباتات في حوض البحر الأبيض المتوسط في القرن السادس عشر. في السنوات الأولى من عمر الإمبراطورية ، اتبع الرومان نظامًا غذائيًا بسيطًا للغاية ، وكانوا مقيدين في عاداتهم الغذائية ، ولم يكن هناك سوى اختلاف طفيف بين أطعمة الأغنياء وأطعمة الفقراء ، وهذا الطعام يمكن غلي الحبوب بشكل أساسي على غرار حبوب الدخن والجاودار والقمح ، وكذلك الخضروات المحلية في المنطقة.
مع توسع الإمبراطورية الرومانية ، ازدهرت التجارة وأصبحت مجموعة من التجار الرومان أغنياء وأثرياء ، لذلك جلبوا المحاصيل والمحاصيل من أقصى زوايا الإمبراطورية.
ومن اليونان وشبه الجزيرة الأيبيرية وآسيا الصغرى وسوريا وبلاد فارس وإفريقيا وأراضي الشرق ، استوردوا أنواعًا جديدة من النباتات والحيوانات والتوابل والطيور والأسماك ، وعلى طاولات الطبقات العليا الرومانية أفضل ما في لقد خدم العالم المتحضر القديم.
وتوسعت مجموعة الأطعمة المتاحة بسرعة مذهلة وسرعان ما أصبحت جزءًا لا غنى عنه من المطبخ الروماني ، مما أدى إلى تنشيط الزراعة ، وعاجلاً أم آجلاً ، مما مهد الطريق لفن الطهي الدقيق والمكرر.
وفي القرون الأخيرة من العصر الجمهوري ، دفع هذا المطبخ الراقي والرائع الرومان إلى ممارسة التجاوزات والزيادات الكبيرة في عالم المطبخ وفنون الطهي ، التي دخلت التاريخ كرمز للحضارة اللاتينية.
ولم تشهد منطقة البحر الأبيض المتوسط سوى تدفق مماثل مع ظهور أنواع النباتات الأمريكية في القرن السادس عشر. كما يقدر علماء النبات أن النباتات الجديدة التي تم إدخالها خلال الفترة الرومانية كانت ثمانية وسبعين نباتًا ، بينما بلغ عدد النباتات الجديدة التي تم جلبها إلى إيطاليا خلال القرن السادس عشر مائة وسبعة وعشرين مصنعًا. أثر هذا الإدخال للنباتات الجديدة أيضًا على فن الطهو الإيطالي إلى حد كبير ، على الرغم من أنه لم يقودهم إلى الشراهة والتجاوزات من قبل الرومان.
ووفقًا لما ورد في كتاب شهير يصف الطعام ، بعنوان: "Apicio de re Coquinaria ، ذواقة في أمور الطهي" ، كان لدى الرومان ميل خاص للسلطات والخضروات الطازجة. تتطلب عاداتهم الغريبة في الأكل أثناء الاستلقاء ، أو الاتكاء على الكتف الأيسر ، أطعمة خفيفة وسهلة الهضم أو سهلة الهضم. لقد كان عاملاً مهمًا في قبول الأطعمة الأمريكية ، مثل الطماطم المكسيكية والفلفل والاسكواش ، وقد استمر التقدير الروماني للخضروات الطازجة حتى يومنا هذا.
وانهارت الإمبراطورية الرومانية وانهارت دولتها في القرن الخامس الميلادي ، ومع ذلك استمرت تقاليدها في عالم الطبخ والطهي في القسطنطينية مع الإمبراطورية البيزنطية ، وفي أديرة رهبان العصور الوسطى في حوض البحر الأبيض المتوسط بعد قرون. على العكس من ذلك ، فإن مشاهدة التأثير الروماني على فن طقوس النقاء في المنطقة موجود وموجود حتى يومنا هذا.
وفي كتاباته عن حوض البحر الأبيض المتوسط في القرن السادس عشر ، يضع فرناند بروديل يده بالكامل على خصوصية المنطقة ، لأنه يصف بطريقة شعرية الثروات الطبيعية للمنطقة من البحر والمناخ والحياة الريفية (شكل الفلاحين - بالصدفة - ما يقرب من 80٪ و 90٪ من مجموع السكان في القرون الأولى من العصر الحديث). كانت دلتا المنطقة قد استنزفت بسبب الاستغلال المفرط والاستغلال المفرط ، بعد أن مُنحت إقطاعيات لآلاف السنين ، ولم تكن المحاصيل وفيرة على الإطلاق. إذا كانت الحبوب مشكلة مفجعة لشعوب حوض البحر الأبيض المتوسط ، فذلك لأن الحبوب كانت دائمًا نادرة والجوع يهددهم دائمًا.
وهناك مجاعات - مجاعات حقيقية - حيث تموت حقًا في الشوارع وعلى الطرق ، وكان هذا هو واقع الحياة اليومية في إيطاليا في القرن السادس عشر. يصف المؤرخ الإيطالي بييرو كامبورسي هذه السنوات بأنها "عصر الجوع" ، كما يصف مدينة بادوفا في عام 1528 م ، حيث كان من الممكن العثور كل صباح على جثث أولئك الذين جوعوا ليلا على أكوام من الجوع. السماد ، كما لو كان لهما قيمة متساوية. تميل مواسم الحصاد السيئة والمجاعات والأوبئة إلى السير جنبًا إلى جنب ، وكان من الواضح أن الأوبئة كانت تشق طريقها وسط عدد أكبر من السكان الذين يعانون من سوء التغذية.
وإن الجوع الهائل الذي عانى منه إسبانيا في القرنين السادس عشر والسابع عشر انعكس في "قصص التشرد والبؤس" ، وهو شكل أدبي يهتم بعالم التسول والمتسولين وعواقب الجوع الفارغ. وفي كتاب ماتيو أليمان بعنوان Guzman de Alfarache وكتاب Quevedo بعنوان "The Nissab".
خلق تجانس المناخ والموارد الطبيعية في وادي حوض البحر الأبيض المتوسط نظامًا غذائيًا بانتظام معين ، يعتمد على الخبز وزيت الزيتون والنبيذ ، وكانت هناك بعض الاختلافات الإقليمية ، مثل أنواع الحساء والمرق في بروفانس ، والمعكرونة في إيطاليا ، والحليب المصفى في تركيا ، ولكن مع بداية العصور الوسطى ، يمكن اعتبار "حمية البحر الأبيض المتوسط" على هذا النحو.
وخلال القرن السادس عشر ، ظهر ثالوث الطعام المكسيكي المكون من الشوفان والفاصوليا والكوسا ، والذي واجه ثالوث حوض البحر الأبيض المتوسط الذي يبلغ عمره ألف عام: القمح والزيتون والعنب. لم تتنافس نباتات العالم الجديد مع نباتات حوض البحر الأبيض المتوسط التقليدي ، ولكن دورها كانت - بالأحرى مكملة.
في البداية ، اقتصرت زراعة النباتات الأمريكية على الحدائق المنزلية أو البساتين المنزلية ، حيث نمت الغالبية العظمى من نباتات العالم الجديد كمحاصيل شبه استوائية أو شبه استوائية تتطلب قدرًا من الرطوبة أو درجة الرطوبة أثناء النمو. وأثناء فترة الإثمار ، وفي مواسم الصيف القذرة ، تطلب جفاف حوض البحر الأبيض المتوسط أن تؤتي نباتات العالم الجديد ثمارها ، وهو نظام ري صناعي لم يكن متاحًا إلا لعدد قليل من الأراضي.
