مقدمة عن البن
مقدمة عن القهوة
وفقًا للعديد من التقارير والأساطير المتعلقة بالاستخدام الأول للقهوة ، يمكن إرجاع تاريخ القهوة إلى القرن الخامس ، وربما لاحقًا. يُعتقد أن أصل شجرة البن (البرية ، غير المستأنسة) هو إثيوبيا. أقدم دليل على شرب القهوة أو التعرف عليها يأتي من البلاط العثماني في القرن الخامس عشر أثناء الإمبراطورية العثمانية ، حيث تم تقديمها إلى حاكم اليمن آنذاك ، سلطان باشا في اليمن. بحلول القرن السادس عشر ، كانت قد وصلت إلى بقية الشرق الأوسط وجنوب الهند (سورج) وبلاد فارس والقرن الأفريقي وشمال إفريقيا. ثم انتشرت القهوة في البلقان وإيطاليا وبقية أوروبا وجنوب شرق آسيا ثم إلى الولايات المتحدة.
اكتشاف البن
هناك أسطورة عن الإثيوبي الخالدي ، الذي يُعتقد أنه اكتشف القهوة في القرن التاسع عشر الميلادي ، والذي أخذ ذات مرة قطيعًا من الماعز كان يملكها للرعي وكان يعرف عن القطيع الذي يأكل النباتات والسلوك الغريب بعد حبة البن. وهناك قصة أخرى تحكي قصة الشيخ عمر الذي اكتشف نبتة البن التي كان يستخدمها لشفاء مرضاه بالدعاء لكنه نفي إلى مكان غريب حين كان جائعا في ذلك الوقت ، كان يقطف بعض الفاكهة من الجوار. شجيرات واعتقد أنه طعمها جيد ، لذلك بدأ في تحميص بذورها ، ولكن عندما رأى أنها نمت بشكل كبير ، صُدم من الصلابة ، ما هذا ، إلا أنه قام بغليها ، وربما سيصبح طازجًا قليلاً لذلك كان تفاجأ بسائل بني ورائحته لذيذة يحبها لكنه لم يعجبه لذلك شربه وأنت تعلم أنه أعطي عدة أيام من النشاط.
أنواع البن
1 – بن أرابيكا Coffee arabica
إنها حبوب البن الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا ولها الحصة الأكبر من القهوة في العالم ، أكثر من 60٪.
إنه شائع لسبب ما ، لأنه قوام كامل ، حلو ، ناعم ، وغني بالنكهة ، ويحتوي على نسبة كافيين أقل من أنواع القهوة الشائعة الأخرى.
تزرع حبوب أرابيكا على ارتفاعات أعلى ، مما يمنحها الفرصة للحصول على القدر المثالي من الظل والشمس والمطر ... وهو ما يجعلها حبوب رائعة المذاق.
من ناحية أخرى ، فإن التواجد في الجبال يقلل من المخاطر التي تواجهها الشجرة ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى مستويات عالية من الكافيين (الكافيين مركب للدفاع عن النفس موجود في حبوب البن) ، مما يجعله يحتوي على مستوى معتدل من الكافيين. بنسبة 1.5٪ من الفول.
2 – بن روبوستا Coffee robusta
النوع الثاني الأكثر شعبية من أنواع القهوة، ويعود منشئها إلى أفريقيا وتحديداً في جنوب الصحراء الكبرى، وتُزرع في أفريقيا بالمرتبة الأولى بعد أندونيسيا، وتتميّز بطعمها اللاذع نوعاً ما والأكثر حموضة، إلى جانب احتوائها على مستوياتٍ أعلى من الكافيين من البن العربي، وتُزرع على ارتفاعات أقل وفي مناخات حارة وأقل رطوبة، وتُعدّ مرغوبةً بشكل أقل من قهوة أرابيكا؛ لذلك فهي تُباع بسعر أقل، وتُستخدم في غالبية الأسواق الشعبية، وتُعدّ حبوب الروبوستا أكبر حجماً من أنواع الحبوب الأخرى كما يتراوح ارتفاعها بين 4.5 إلى 6 متر، وتُعدّ من نباتات القهوة المقاومة للأمراض، ولها رائحة قوية ومُميزة ويُمكن العثور عليها بسهولة.
الفرق بين الارابيكا و الروبرستا
الذوق:
بن الأرابيكا ناعمة، حلوة قليلاً أو فاكهيه ويسهل شربها مع الكمية المثالية من الحموضة لمشروب متوازن. غير أن الروبوستا مر وقاس مع الطعم.
الأستخدام:
روبوستا يستخدم عادةً للقهوة الفورية سريعة التحضير ويضاف بنسب صغيرة لمزيج الإسبريسو و من جهة أخرى تستخدم حبوب الأرابيكا لمعظم الأشياء الآخرى.
الكافيين:
يحتوي الأرابيكا على نسبة منخفضة من الكافيين بحوالي 1.5٪، على عكس ذلك فإن روبوستا تحتوي على ما يقرب ضعف كمية الكافيين بنسبة 2.7.
الأصول:
يتم إنتاج الأرابيكا بشكل رئيسي في شرق و وسط أفريقيا وأمريكا اللاتينية والهند وإندونيسيا بينما تزرع حبوب روبوستا في جميع أنحاء أفريقيا وجنوب شرق آسيا والهند وإندونيسيا.
السكر:
على وجه الخصوص تحتوي الأرابيكا على نسبة عالية من السكر، تقريبًا ضعف كمية حبوب روبوستا. كما أن لديها 60٪ من الدهون الإضافية.
شكل أنواع البن:
أرابيكا:
على وجه التحديد بن القهوة بيضاوي وله ثنية مركزية وهي أكبر بشكل عام.
الروبوستا:
من جهة أخرى بن القهوة أكثر شحوبًا، ويكون التجعد المركزي أقل وضوحًا، دائرية، وأصغر بشكل عام.
