تاريخ الطعام عبر العصور
تاريخ الطعام.
يراودني سؤال حول ماذا كان يأكل الإنسان البدائي قبل الميلاد وكيف كان يحيا؟! وهل حدث تطور في الطعام ووسائل الحصول عليه وطرق طهيه وتنوعه؟!
- ما قبل الميلاد
- ظهرت عمليات الطهي ومنها طهي اللحوم في المجتمعات البشرية مع اكتشاف النار قبل ٢٥٠٠٠ سنة، قبل ذلك كان يعتمد الإنسان على أكل النباتات ويقال وفق لكتاب "مليون سنة طعام" إن الكائن البشري يأكل الحشرات.
- ومنذ اكتشاف الموقد والطهو عليه عرف الإنسان صيد السمك من الأنهار، وذلك وفقًا لاكتشاف علماء الآثار الذين وجدوا آثار أقدام بشري على ضفاف نهر وآثار السمك يرجع إلى ما قبل ٤٠ ألف سنة وعُرف بإنسان (التيانيوان).
- ومن معرفة الكائن البشري لسمك انتقل لصناعة الخبز في قارة أوروبا قبل ٢٥٠٠٠سنة.
وفق "موسوعة الحر" فإن دولة "كوبا" عرفت زراعة الأرزقبل ١٣٠٠٠سنة وليست الصين قبل ١٢٠٠ سنة.
- خلال ١٨٠ألف سنة كان الرجال هم من يتولون عمليات الصيد، بينما النسوة هن من تولوا أمر عمليات الطهو، وكان أدوات الطهي أكثر تطورًا من أدوات الصيد فذلك جعل المرأة في مكانة عالية.
- وقرابة ٤٠٠٠عام إلى ٢٠٠ عام شُهد على تطور النسيج البشري وإقامة الحضارات وإعداد الجيوش مما أدى لوجوب تجهيز الطهاة وأعدادهم وكانوا لا يقلون أهمية عن الجيش بل إنهم كانوا ذا مكانة مرموقة حيث أن الطهي مرتبط بالدين أو ينم عن المكانة الاجتماعية.
- الحقبة الزمنية من الخامس ميلاديًا إلى الخامس عشر ميلاد
لم يحدث أي تطور يذكر في الطهي من القرن الخامس إلى الخامس عشر، وكان الطعام محسوم وفق الجغرافيا و الكنيسة، حيث أن الناس كانوا يأكلون ما تتيحه لهم طبيعة الأرض وموقعها الجغرافي ففي ذاك الزمن لم يكن هناك ما يعرف بالاستيراد والتصدير،وأيضًا يتناول الناس الطعام التي تحدده الكنيسة التي تتولى الإشراف على الطعام وكانت تفرض أيام صيام طوال، فبناء على رأي الكنيسة في الطعام، أنه يثير الشهوات.
- اختلف طعام أهل الدنيا عن طعام علية القوم الذين يعرفون بالبرجوازية والأرستقراطية، فإن أهل الدنيا كانوا يأكلون الحبوب والخضروات بدون لحم على شكل حساء أو يخن أو خبز، وكانوا يطهون الطعام في القدور خارج منازلهم وتتجمع العائل، كل عائلة تزرع أمام منزلها أما الأغنياء فأن غذائهم أكثر صحة وبهجة تحتوي على لحوم، وأكثرها لحم الخنزير بينما الأبقار فكانت تتطلب استثمارات باهظة.
- القرن السادس عشر:-
- تم اكتشاف وافتتاح طرق تجارية في تلك الفترة بواسطة الأسبان والبرتغال ترتب عليها دمج المطابخ الأمريكية والهندية والأكلات الإسلامية بواسطة المطبخ الكاثوليكي في عهد "فيليب"، أدخل الأسبان الخبز المدور المصنوع من القمح على الهند وكذلك لحم الخنزير المخلل في النبيذ.
- القرن الثامن عشر
- يعد القرن الثامن عشر بدايات أوربا الحديثة والتي فيها تم حدوث الكثير من التحديثات منها، أن بعد عام ١٧٠٠م ابتكر المزارعون تقنيات زراعية جديدة لزيادة المحاصيل وأخذوا يبحثون عن منتجات جديدة كـ"البذور الزيتية" وأنواع فواكه جديدة وغيرها بالإضافة إلى منتجات الألبان و أسماك المياه العذبة والدجاج التجاري و الأرانب.
- بداية ظهور السكر كان يعد منتج فاخر مقتصر على طبقة الأغنياء لكن مع حلول عام ١٧٠٠م توسعت زراعات السكر في مناطق الكاريبي واتسع نطاق الزراعة أكثر عام ١٨٠٠م وصار السكر أساسي في جميع الطبقات الاجتماعية ٠
- كان طعام الطبقة العاملة في تلك الفترة عبارة عن حساء الخضار أو حساء البطاطس مع شرائح لحم الخنزير المقدد وبعض من منتجات الألبان كالجبن.
- القرن العشرين
- لقد شهد العشرينات من القرن العشرين على تنوع الأطعمة وتواجد أنواع غذائية وبالأخص الفواكه التي يتم تداولها من كل أرجاء المعمورة.
- بعد الحرب العالمية الأولى حدث تغيير في إعداد الطعام حيث أن الأطعمة التي تستهلك وقتًا وجهدًا صار تستهلك وقتًا أقل وجهدًا أقل بسبب تواجد برطمانات الغذائية مثل برطمان الصلصة وغيرها أو المساحيق سريعة التحضير.
- رغم أن القرن العشرون شاهد على تطورات في الطعام إلا أنه شاهد على حربي عالميين تسببا في نقص الغذاء
- أولا : الحرب العالمية الأولى والفترة التي تليها
- حدث الكثير من المجاعة ونقص شديد في الأغذية خلال الحرب العالمية الأولى حيث أن الناس كانوا يأكلون الطعام ومن المحتمل يطعمون أي شيء تأتي في طريقهم حتى لو كان يأكلون بعضهم البعض و الحيوانات والجيفة منها وأوراق الشجر لأجل أن يبقوا على قيد الحياة وخاصة أيام البرد القارس. أما الطعام الجيد والصالح للأدمية لحد ما فأنه في ذلك الوقت يذهب للجنود ففي دولة مثل "فيينا" فالطعام كان يذهب للجيش أولا كأولوية ثم يأتي الشعب فيما بعد مما ترتب عليه سوء الأحوال في الدولة.
- بينما دول الحلفاء فكانوا يمدوا جيوشهم باللحوم، وفي دول مثل أمريكا واستراليا ونيوزيلندا وكندا والأرجنتين تم توسيع إنتاج اللحوم لأقصى حد متاح، وفي روسيا كان الشعب يعاني من نقص حاد في كميات الطعام والاحتياجات الغذائية وساهم ذلك في إسقاط "القيصر".
- وبعد انتهاء الحرب العالمية الأولى في عام ١٩١٨م مازال شرق و وسط قارة أوروبا عانوا من نقص شديد في الطعام وبناء على ذلك أنشأت امريكا "إدارة الإغاثة الأمريكية" والتي كانت مكلفة بتقديم المعونات الغذائية لدول أوروبا.
- الثانية الحرب العالمية الثانية وما يليها
سعت ألمانيا بإطعام سكانها بواسطة أخذ الطعام من البلدان المحتلة وسلب المواد الغذائية عمدًا من اليهود والبولنديين عن طريق قطع الامدادات.
- قامت الولايات المتحدة بتقديم خبرة التكنولوجية وبتمويل الأعمال الزراعية التجارية ذات نطاق واسع وإنتاجية عالية في قارة أوروبا حيث كان ذلك جزء من خطة "مارشال" ١٩٤٨م إلى ١٩٥٠م.
- تعد الدواجن من أفضل الخيارات الممكنة في ظل سرعة توسيع الإنتاج والهبوط الحاد في الأسعار.
- وفي الخمسينات والستينات من القرن العشرين كانت الثورة الخضراء تعد طفرة في إنتاج النباتات وزياداتها في جميع نواحي العالم خاصة الدول النامية.
- أواخر الستينات من ذلك القرن، حدث فيها الكثير من التحسينات الضخمة الإنتاج حيث هناك الكثير المبادرات مثل الحصول على أصناف ذات جودة عالية من الحبوب، استعمال الأسمدة الكيميائية و ابتكار طرق ري مختلفة.
- المخطط الزمني للطعام عبر التاريخ:-
| الفترة الزمنية | الحدث |
| قبل ١٥٠٠٠سنة | اكتشف الإنسان الزراعة والاستقرار |
| قبل ٩٣٠٠سنة | زراعة التين واستهلاكه في وادي الأردن |
| من ٨٠٠٠سنة إلى ٥٠٠٠ سنة قبل الميلاد | اكتشاف آثار الموز عاد لتلك الفترة في "بابوا نيو غينيا". إنتاج البطاطس في منطقة بحيرة "تيتيكاكا" في "البيرو بوليفيا" بـ"جبال الأنديز |
| بعد ٧٠٠ عام | زرعت المكسيك الذرة |
| قبل ٨٠٠٠سنة | عرف الناس تخزين الزيتون. تم إجراء عمليات استهلاك الحبوب في سوريا والذرة في المكسيك. |
| قبل ٧٠٠٠عام | بدأت عملية تربية الأغنام وشارك في ذلك وجود الكلاب وذلك قبل الزراعة |
| سنة ٦٠٠٠ق. م | عمليات تخزين السمك واستهلاكه واستغلاله على السواحل الفلسطينية. تخزين العنب وإنتاج النبيذ في جنوب القوقاز.
|
| قبل ٥٥٠٠سنة | في منطقة "كوجوي" في "بولندا" أنتجت الجبن بعد إنتاج العنب. بدء سكان أمريكا الشمالية في تربية الحيوانات الأليفة، وزراعة الفاصوليا.
|
| خلال فترة تتراوح ما بين ٣٥٠٠ إلى ٣٠٠٠ قبل الميلاد | ظهور أنواع مختلفة من الأغنام عند الفراعنة والبابليين. استخرج الفراعنة زيت النخيل وتنالوا الجبن كما دل على ذلك قبور "ابندروس". زراعة وانتاج البطاطس على نطاق واسع في جبال "الأنديز" زراعة عباد الشمس في أمريكا الشمالية.
|
| عام ٢٠٠٠ق.م | زرعت الهند الأرز على ضفاف نهر"الغانج". بعد ألف عام من زراعة الهند للأرز انتقلت زراعتة إلى منطقة حوض البحر المتوسط. احتساء أهل المكسيك لـ" مشروب الشوكولاتة" . انتشر زراعة الخيار في غرب آسيا.
|
| القرن الخامس قبل الميلاد | استخدم اليونانيون صلصة السمك المعروفة باسم "غاروم" |
| ١٥٠٠ بعد الميلاد و فترة القرون الوسطى | صار كل من مكانة الطهي والمرأة متدينة. أحكمت الكنيسة سيطرتها على المشهد السياسي والاقتصادي، وأخذت ترى الطعام والشراب من الآثام والرذائل وأنهما يثيران الشهوة.
|
| القرن الثامن ميلادي | انتشار السوشي في جنوب شرق آسيا. انتقال جبن الريكفورد في الصين عبر جبال "الألب" صار سمك القد ذات أهمية في الأسواق انتشار زراعة الخيار في فرنسا ودخول البطيخ في الهند.
|
| القرن العاشر الميلادي | أدخلوا سكان أهل المغاربة البطيخ في إسبانيا والأندلس، وشرعوا في زراعته في جزيرة "قرطبة". |
| القرن الثاني عشر ميلاديًا | استوردت أوروبا الزبد من منطقة "اسكندنافيا" عرف سكان بريطانيا بسكويت الويفر. دخل البطيخ في الصين انتشر جبنة الشيدر. |
القرني الرابع عشر والخامس عشر ميلاديًا | زراعة الخيار في بريطانيا وإسبانيا قبل دخول دخول الارز لجزر الكاريبي |
| خلال القرني السادس عشر والتاسع عشر ميلاديًا | استعاد المطبخ والطهي مكانته وصار في مكانة مرموقة، بل أصبح تنوع وابتكار أصناف جديدة من الطعام تعبر عن مدى مرونة الفكر والتطور وصار للطاهي حق الابتكار. وفي تلك الفترة زار "نابليون" السلطان "عبد. العزيز" وعرف الباذنجان.
|
| القرن العشرين ميلاديًا | شهدت تلك الفترة تحول كبير في الطعام حيث تم تصنيع الطعام وظهور الأطعمة السريعة والمصنعة، وشهدت بزوغ مطاعم مثل كنتاكي وماكدونالدز وغيرها. |
