شكوك علمية حول بدائل اللحوم: أقل صحة وأكثر تكلفة وخطر الإصابة بالحساسية
شكوك علمية حول بدائل اللحوم: أقل صحة وأكثر تكلفة وخطر الإصابة بالحساسية
في محلات السوبر ماركت ، أصبح العثور على البرغر النباتي أكثر شيوعا ، وبدأ الناس في تجربة الدجاج أو اللحم البقري المزروع في المختبرات ، وهناك حتى مزارع الحشرات التي تحاول استبدال بعض مركبات البروتين. لأن ما بدا وكأنه خيال علمي قبل بضع سنوات يدخل الآن ببطء في وجباتنا الغذائية. ومع ذلك, هل نحن مستعدون حقا لبدائل اللحوم لتحل محل شريحة اللحم التقليدية؟ يشير تقرير جديد صادر عن المجلس الاستشاري العلمي للأكاديميات الأوروبية (إيساك) إلى أن هذه البدائل يمكن أن تكون أساسية للحد من التأثير البيئي للغذاء ، حيث تمثل تربية الماشية على سبيل المثال ما يصل إلى 60 ٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية من النظام الغذائي. ومع ذلك ، فإن التحديات ، كما يجادل العلماء ، كبيرة جدا في الوقت الحالي: عدم القبول في السوق ، والإنتاج غير الكافي والمكلف للغاية ، والشكوك حول التأثير على صحة الإنسان أو مشاكل وضع العلامات ، والتي لم يتم تنظيمها بعد. لجميع هذه المزالق ، في هذه اللحظة ، هذه 'ترومبي لويل' من الجسد هي في أيامنا هذه إلى يوم. "هناك فجوة كبيرة بين وضعنا الحالي والمستقبل. حاليا ، يأتي ما بين 60 ٪ و 66 ٪ من البروتين في أوروبا من الأطعمة الحيوانية ، بينما يوصى بأن يأتي ما يصل إلى 75 ٪ من الأطعمة النباتية. يقول أفريك سوليفان ، الأستاذ في جامعة كوليدج دبلن وعضو مجموعة عمل إيساك التي أعدت التقرير الذي أشار فيه إلى إيجابيات وسلبيات بدائل اللحوم:" يعد الانتقال إلى نظام غذائي نباتي أكثر أمرا أساسيا ، ولكنه يفرض أيضا تحديات على المدى الطويل في القبول والبحث".
من اللحوم المستزرعة إلى الحشرات على الطبق
يركز العمل على أربعة أنواع من المنتجات. من ناحية أخرى ، قم بتحليل البرغر من أصل نباتي ، مثل الحمص أو السبانخ. إنها المنتجات الأكثر انتشارا وقبولا بين السكان ، لكنها لا تنجو من النقد. "إنها تنطوي على مستوى عال من المعالجة ، مع مستويات عالية من الدهون المشبعة والصوديوم ، والتي ترتبط بنتائج سلبية على صحة القلب والأوعية الدموية" ، يوضح بيرت ريمر ، الرئيس المشارك للجنة التوجيهية للعلوم البيولوجية والصحة العامة في إيساك ورئيس مجموعة العمل. “هناك العديد من المجموعات التي تحلل تأثيرها ويتم تصنيف بعض المنتجات للإبلاغ عن هذا ، لكن النظام ليس عالميا في جميع أنحاء أوروبا أو في جميع أنواع الطعام.” كما تم أخذ المنتجات الغذائية لتخمير الكتلة الحيوية ، التي تم إنشاؤها من البكتيريا أو الطحالب أو الفطريات أو الخمائر ، في الاعتبار. يقول ريمر:" على سبيل المثال ، تم استخدام الفطر كأحد مصادر جميع منتجات الذرة التي كانت موجودة في السوق لفترة طويلة وتم قبولها جيدا". "ومع ذلك ، فإنها تنطوي على تكاليف طاقة عالية ، وفي كثير من الحالات ، يتطلب نمو هذه الكائنات استهلاكا مرتفعا للمياه." ومع ذلك ، يشير التقرير إلى أن هناك تطورات مثيرة للاهتمام تفكر في العديد من البكتيريا التي تتغذى على غازات الاحتباس الحراري والتي يمكن أن تعوض عن هذا القيد ، على الرغم من أنه لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من الاستثمار والبحث. من المنتجات الأخرى التي تم تحليلها اللحوم المزروعة في المختبر ؛ أي زراعة اللحوم في أطباق بتري من الخلايا المستخرجة من عضلات الحيوانات الحية ، دون الحاجة إلى ذبحها. في الوقت الحالي ، هذا النوع من اللحوم موجود فقط في أسواق الولايات المتحدة أو إسرائيل أو سنغافورة ، ولم يدخل بعد الرفوف الأوروبية. ومع ذلك ، لا يزال هذا الخيار الجديد يواجه تحديات كبيرة مثل قابلية التوسع والسعر. يقول ريمر:" على سبيل المثال ، يكلف الدجاج حاليا حوالي 30 دولارا للكيلو ، وهو على الأرجح أغلى بخمس أو ست أو سبع مرات من الظروف الأخرى".
أخيرا ، تم تحليل مصدر فضولي للبروتين: الحشرات. يشير العلماء المشاركون في التقرير إلى أنه على الرغم من "إمكاناتهم الكبيرة" ، إلا أنهم يواجهون في الغالب رفضا من المشترين. يقول رئيس مجموعة العمل:" حتى لو تم استهلاكها في جميع أنحاء العالم بكميات كبيرة ، فمن غير المرجح أن تصل الصراصير أو الحشرات الكاملة إلى أطباقنا في أوروبا". “من المرجح أن يتم استهلاكها مطحونة للحصول على مساحيق البروتين ، مما يجعلها إضافات بدلا من بدائل غذائية.” ويشير الباحثون إلى أن الحشرات يمكن زراعتها من النفايات الزراعية ، وهي عملية ذات انبعاثات منخفضة من غازات الاحتباس الحراري. "ولكن ، في الوقت نفسه ، من الصعب توسيع نطاقه إلى كميات كبيرة ومقاييس" ، يلاحظ ريمر. بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المأكولات البحرية وما شابه ذلك يمكن أن يواجهوا نوعا من الرفض لهذا المنتج. ويشير المؤلفون إلى أن" هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا الصدد".
الملمس والثقة والسعر
يشير التقرير إلى أنه على الرغم من أن خيارات الخضار قد قطعت شوطا طويلا ، إلا أنه لا تزال هناك طريقة لتتناسب مع طعم وملمس اللحوم التقليدية. لجعل برغر الخضار 'الدم' مثل لحم البقر ، أو أن شريحة لحم لديه نفس الألياف العضلية ، يتطلب العمليات التكنولوجية المعقدة التي تجعل المنتج أكثر تكلفة. النتيجة: ارتفاع الأسعار والمستهلكين المتشككين. وفقا للتقرير ، فإن الذوق والملمس والسعر هي العوائق الرئيسية أمام انتشار هذه البدائل. يحذر البروفيسور حنا توميستو ، المؤلف المشارك للتقرير ، من هذا: "تضيع الثقة بسرعة إذا تم المبالغة في تقدير المنتجات أو تسميتها بشكل خاطئ. نحن بحاجة إلى الشفافية الكاملة ، ليس فقط في المكونات ، ولكن أيضا في التأثير البيئي وعملية الإنتاج."
صحي أو مجرد تسويق؟
على الرغم من أن بدائل اللحوم يمكن أن توفر بروتينات عالية الجودة ، إلا أنها لا تغطي دائما جميع العناصر الغذائية التي توفرها اللحوم ، مثل الحديد والزنك وفيتامين ب 12 أو فيتامين د.لهذا السبب ، يوصي بعض الخبراء بتقويتها بهذه الفيتامينات والمعادن ، على الرغم من أنه لا يوجد حتى الآن تنظيم واضح يوجه كيفية القيام بذلك ، كما يجادل الباحثون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المطول للمنتجات فائقة المعالجة-مثل بعض البرغر النباتي مع قائمة طويلة من الإضافات - يثير الشكوك بين خبراء التغذية. لا يزال العلم لا يملك معلومات كافية حول الآثار طويلة المدى للحوم المزروعة في المختبر أو البروتينات الناتجة عن التخمير الميكروبي. تشيد إمشنيكا فلوريس ، من معهد الكيمياء الزراعية وتكنولوجيا الأغذية ، الذي شارك في صياغة القضايا التكنولوجية والإنتاجية ، بـ "حيادية" التقرير في مواجهة مثل هذا الموضوع المعقد: "إنها دراسة دقيقة ، من العلم ، حول البدائل الموجودة اليوم لاستهلاك اللحوم وما يتم العمل عليه".
دور المستهلك
مستقبل هذه البدائل سيعتمد علينا أيضا. الشباب في المناطق الحضرية ، أكثر قلقا بشأن تغير المناخ ورعاية الحيوان ، هم الأكثر استعدادا لتجربتهم. لكن غالبية المستهلكين ما زالوا يعطون الأولوية لثلاثة أشياء: أنها غنية وبأسعار معقولة وموثوقة.لهذا السبب يصر التقرير على حملات إعلامية واضحة قائمة على الأدلة لمكافحة المعلومات المضللة. ويشير التقرير إلى أن" الأمر لا يتعلق ببيع المعجزات ، بل يتعلق بشرح الفوائد الحقيقية التي يتمتعون بها وما هي قيودهم".
