اساسيات مشروع التخرج سياحة وفنادق

                                                                                                     الباب الاول : مقدمة عن المشروع

أولأ : مقدمة عن المحافظ والمدينة

 1 - مقدمة عن المحافظة التي يتم عمل فيها مشروع 

تتضمن معلومات عن المحافظة التي سوف يقام عليها وهي :

• - نبدة تاريخية عن المحافظة
• - الموقع الجغرافي للمحافظة القمام عليها المشروع 
• - أشهر المعالم السياحية الموجودة في المحافظة 
• - ديموغرافية المحافظة المقام عليها المشروع 
• 2 - مقدمة عن المدينة التي يتم عمل فيها المشروع 
• تتضمن معلومات عن المدينة التي سوف يقام عليها المشروع وهي : 
• - نبذة تاريخية عن المدينة 
• - الموقع الجغرافي للمدينة المقام عليها المشروع 
• - اشهر المعالم السياحية الموجودة في المدينة المقام عليها المشروع 
• - - ديموغرافية المحافظة المقام عليها المشروع 
• ثانيأ : فكرة المشروع 
• ثالثأ : أسباب ودوافع إقامة المشروع 
• تنقسم أسباب ( دوافع ) المشروع إلي قسمين : 
• 1 ) الأسباب ( الدوافع ) العامة 
• يقصد بالدوافع العامة تلك الدوافع المتعلقة بتأثير المشروع المقام علي المنطقة المحيطة ، ثم يلي ذلك علي المحافظة والدولية .
• ومثالأ علي الدوافع العامة :

1. تنشيط حركة السياحة
2. خلق فرص عمل جديدة
3. تنمية المناطق السياحية
4. تحسين الحالة الأقتصادية
5. تحسين حالة ميزان المدفوعات
6. اقامة مشروعات الهدف منه الربح
7. تقديم خدمات سياحية جديدة
8. ادرار العملة الصعبة التي تحتاج إليها الدولة
9. ان السياحة من الأنشطة القابلة للتوسع السريع
10. السياحة تعمل علي تحقيق التواز الاجتماعي والثقافي والاقتصادي
11. تعمل علي رفع نسبة المضاعف السياحي
12. زيادة العمالة مع تقليل نسبة البطالة
13. التأثير العام علي الاسعار مما يؤدي إلي زيادة الأستهلاك والأنتاج مع الأتجاه نحو منتجات جديدة

2 ) الأسباب ( الدوافع ) الخاصة 

يقصد بالدوافع الخاصة تلك الدوافع المرتبطة بصاحب المنشأة وأيضا العملاء  المترددون علي المنشأة .

• ومثالأ علي الدوافع الخاصة:

1. تناول أطعمة جديدة والحصول علي تجربة مختلفة ومميزة .
2. تناول أطعمة خاصة بدولة محددة وتكوين فكرة عامة عن هذه الدولة .
3. الأستمتاع بمنظر البحر أثناء تناول الوجبة .
4. الأستمتاع بالخدمات المقدمة من المطعم .
5. الحصول علي خدمات الأقامة المتميزة .
6. الحصول علي منتج عالي الجودة .

رابعأ : أهداف المشروع

1. يقصد هنا الهدف من إقامة المشروع

مثالأ علي ذلك : أهداف أقامة فندق معين

1. تقديم خدمة الأقامة
2. تقديم خدمة الأغذية والمشروبات
3. خدمة فندقية متميزة
4. تقديم خدمات ومنتجات تناسب كل الأذواق والجنسيات المختلة
5. توفير الراحة والمتعة للسائحين
6. تقديم خدمة فندقية تتوافق مع مكانه مصر علي الخريطة السياحية العالمية

التخزين

• الهدف من التخزين هو تبلية متطلبات الأنتاج في الوقت المناسب بطريقة اقتصادية وللوصول إلي الهدف المطلوب :
  • تحديد الحد الأعلي للمخزون .
  • تحديد نقطة الطلب لكل سلعة .
  • تحديد الكميات لكل طلبيه .
  • تحديد الحد الأدني للمخزون .

أ ) الحد الأقصي :

• هو الحد الذي لايمكن أن يقل فيه المخزون من أي صنف المأكولات عن هذا الحد او المستوي ويسمي هذا الحد في بعض الأحيان حد الخطر .

ب ) الحد الأدني :

• هو الحد الذي تكون أي كمية إضافية وزيادة عنه كميات إضافية لا حاجة للمركب لها وبالتالي تؤدي إلي نسبة زيادة التكلفة واحتمال التلف .

ت ) حد الطلب : 

• هو النقطة التي إذا وصل المخزون إليها فإن المسئول عن المخازن يبدأ في طلب المواد التي من المفترض وصولها في وقت معين .

ث ) شروط التخزين :

• تقوم بتخزين الخامات التي تم استلامها حسب التخزين الخاص بكل منتج لكل نوع وصنف علي حدة وحسب درجة التخزين المناسبة لها .
• تخزين الأسماك بالتجميد علي درجة حرارة ( 18 درجة ف ) .
• تخزين الخضروات والفاكهة بالتبريد علي درجة حرارة ( 32 – 45 ف ) 
• عدم وضع كراتين حول مروحة الثلاجة .

جـ ) شروط المخزن :

• وجود أسلاك علي الشبابيك لمنع القوارض والفئران .
• الأرضيات ملساء وسهلة التنظيف .
• الأرفف تبعد عن الأرض 50سم وعن الحوائط 50سم .
• يتوافر به مساحة فارغة تسمح بمرور وخروج الخامات .

حـ ) طرق تخزين الخامات والمنتجات :

1 ) التخزين الجاف : 

• يعتبر التخزين الجاف ضروري جدا حيث يشمل علي .
  • مسافة مناسبة ومكان مخصص للأستلام ومنطقة الإعداد .
  • يتم علي درجة حرارة ( 50 – 75 درجة ف ) وهي درجة حرارة الإنارة والرطوبة .
  • صفوف لرص وترتيب المحتويات .

2 ) التخزين بالتبريد : 

• ويتم التخزين بالتبريد في درجة حرارة منخفضة ( 32 – 45 درجة ف ) 

ويستخدم في حماية الأطعمة من الفساد كالخضروات.

3 ) التخزين بالتجميد :

• يستخدم لحظف الأطعمة المجمدة في درجة حرارة ( صفر – 10 درجة ف ) 

    مثل اللحوم والأسماك والطيور .

 

 

4 ) الصرف :

• تتمثل في خروج جميع الخامات من المخزن حسب حاجة المركب وإتباع سياسية الوارد .

أ ) طرق خروج الخامات : 

• الخروج المباشر : وتستخدم في أصناف تم أستلامها في نفس اليوم وأرسلت إلي منطقة الأستلام بالمطبخ .
• الخروج من المخزن : يستخدم في أصناف تم تخزينها وخروجها وتم مراقبتها وتسجيلها عبر الطاهي الرئيسي عن طريق طلب أصناف الأطعمة بطلب رسمي .

ب ) الدورة المستنديه لأذن الصرف : 

• يحرر أذن صرف من أصل صورتين .
• يرسل أصل الوصول إلي مخازن الصرف .
• يحتفظ القسم الطالب بالصورة الثانية التي يقدمها المسئول عن المخازن .
• يحتفظ القسم الطالب الصورة الثانية للمراجعة .
• يرسل الأصل إلي المسئول عن مراقبة المأكولات والمشروبات موقعأ عليها بالأستلام .
• يحتفط المسئول عن المخزون بالصورة الأولي كمستند صرف .

5 ) ما قبل الإعداد : بعد صرف الخامات من المخزن يتم تخزينها في ثلاجات المطبخ حسب عملية التشغيل وتقوم بإجراءات ما قبل الأعداد ، والتي تتمثل في التقشير ، التنظيف ، التشريخ والتقطيع .

 

6 ) الإعداد :

• هو تحويل المنتجات الخام إلي منتجات مناسبة يمكن أن تباع بسعر مقبول .

7 ) الخدمة : 

• تتم في المركب من قبل العاملين بتقديم الخدمة والذي يكون علي دارية تامة بالوقت اللازم بين طلب المنتج والإعداد والتقديم للعميل .
• حيث يكون الغرض الأساسي منها هو المحافظة علي الخدمة لمنع التكاليف الإضافية والمحافظة علي جودة المنتجات المتقدمة للعملاء .

أ ) النقاط الواجب مراعاتها عند القيام بعملية الخدمة : 

• مراعاة وقت تقديم الخدمة .
• مراعاة إرضاء العميل وحصوله علي الصنف الذي قام بطلبه .
• مراعاة تقديم الأصناف الباردة باردة والساخنة ساخمة للعميل .
• يجب أن يكون العاملين بالخدمة علي علم بمكونات القائمة ومكونات كل طبق .

8 ) المبيعات :-

• بعد تجهيز المنتج يتم بيعه بأسعار منافسة وتتناسب مع جودة المنتج ونوعه وتعتبر عملية البيع أخر خطوة في دورة الأغذية والمشروبات والتي تصنع الرباح والرقابة علي جميع مبيعات المشروع .