الشوربه وانواعها، وفوائدها الصحيه
الشورب: Soup…..!
ماهيا الشورب؟
الشوربة (أو الحساء) هي طبق سائل أو شبه سائل يُحضّر عن طريق طهي المكونات (مثل اللحوم، الخضروات، أو البقوليات) مع المرق أو الماء. قد تكون الشوربة شفافة وخفيفة (مثل المرق) أو سميكة وغنية (مثل الكريمة أو المهروسة). يُضاف إليها التوابل والأعشاب لإضفاء نكهة مميزة.
---
موقع الشوربة في الوجبة الفندقية:
في المطاعم والفنادق، الشوربة تُعد جزءًا من التسلسل الرسمي للوجبات الكاملة (Table d'hôte أو Set Menu)، ويكون موقعها في بداية الوجبة، كالتالي:
1. المقبلات (Appetizers): تُقدَّم أولاً لتحفيز الشهية.
2. الشوربة (Soup): تأتي مباشرة بعد المقبلات كخطوة ثانية، لأنها خفيفة ودافئة، وتُحضّر الضيف للطبق الرئيسي.
3. الطبق الرئيسي (Main Course): يتم تقديمه بعد الشوربة.
4. التحلية (Dessert): تُقدّم في النهاية لإكمال الوجبة.
---
أسباب تقديم الشوربة مبكرًا:
1. تحفيز الشهية: شوربات خفيفة مثل المرق تساعد على تحضير المعدة لاستقبال باقي الوجبة.
2. توازن درجات الحرارة: تُقدّم دافئة، مما يمنح الضيوف شعورًا بالراحة.
3. سهولة الهضم: مكوناتها تكون خفيفة وسهلة الهضم، مما يجعلها مناسبة كبداية.
الفوائد الصحية للشوربة (الحساء):
الشوربة تُعد من أكثر الأطباق فائدة للصحة، فهي غنية بالعناصر الغذائية وسهلة الهضم. فيما يلي أبرز فوائدها الصحية:
---
1. ترطيب الجسم:
تحتوي على نسبة عالية من الماء، مما يساعد في الحفاظ على ترطيب الجسم، خاصة في الأوقات التي يحتاج فيها الجسم للسوائل، مثل الطقس البارد أو بعد المرض.
---
2. سهولة الهضم:
الشوربة خفيفة على المعدة وسهلة الهضم، لذلك تُوصى للأشخاص الذين يعانون من مشكلات في الجهاز الهضمي أو بعد العمليات الجراحية.
---
3. غنية بالعناصر الغذائية:
تُحضّر من الخضروات، اللحوم، أو البقوليات، مما يجعلها مصدرًا للفيتامينات (مثل فيتامين C وB)، المعادن (مثل الحديد والمغنيسيوم)، والبروتينات.
---
4. تعزيز المناعة:
شوربات مثل شوربة الدجاج تُعتبر مفيدة للجهاز المناعي. تحتوي على مضادات أكسدة تساعد في مكافحة الالتهابات والأمراض، مثل نزلات البرد والإنفلونزا.
---
5. التحكم في الوزن:
الشوربة منخفضة السعرات الحرارية (خاصة الشفافة منها)، وتُشعرك بالشبع بسرعة بفضل محتواها من الألياف والسوائل، مما يساعد في تقليل تناول الأطعمة ذات السعرات العالية.
---
6. تعزيز صحة العظام:
شوربة المرق المصنوعة من العظام غنية بالكولاجين، الجيلاتين، والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور، مما يُعزز صحة العظام والمفاصل.
---
7. تحسين صحة القلب:
الشوربات قليلة الدسم والغنية بالخضروات والبقوليات (مثل العدس) تدعم صحة القلب وتقلل من الكوليسترول السيئ.
---
8. تأثير مهدئ ومريح:
الشوربة الدافئة تساعد على تهدئة الأعصاب وتخفيف التوتر، كما تمنح شعورًا بالدفء في الأوقات الباردة.
---
9. تنقية الجسم من السموم:
الشوربات الخفيفة (مثل شوربة الكرفس أو البروكلي) تساعد في التخلص من السموم بفضل محتواها العالي من الماء والألياف.
---
10. تُناسب جميع الأعمار:
سواء للأطفال، كبار السن، أو المرضى، الشوربة سهلة التناول وغنية بالعناصر المناسبة لكل الفئات.
---
ملحوظة
للحصول على الفائدة القصوى، يُفضل استخدام المكونات الطازجة وتجنب الشوربات الجاهزة الغنية بالملح والمواد الحافظة.
اقسام الشورب:
تقسيم الشوربة يتم بناءً على قوامها، مكوناتها، وطريقة تحضيرها. فيما يلي تقسيمات الشوربات وأمثلة على كل نوع:
---
1. الشوربات الصافية (Clear Soups):
تكون خفيفة وشفافة، وتُحضّر باستخدام المرق المصفى.
الأمثلة:
1. مرق الدجاج (Chicken Broth): شوربة بسيطة من دجاج مسلوق.
2. كونسومي (Consommé): مرق لحم أو دجاج مُصفى ومركز، يُقدَّم أحيانًا مع الخضروات المقطعة بدقة.
---
2. الشوربات السميكة (Thick Soups):
قوامها كثيف، إما بسبب الإضافات (مثل الكريمة أو الرو) أو طريقة الطهي.
الأقسام الفرعية:
شوربة الكريمة (Cream Soups):
تُحضّر باستخدام الكريمة أو الحليب مع الرو.
أمثلة: شوربة الفطر بالكريمة، شوربة الذرة.
الشوربات المهروسة (Purées):
يتم هرس المكونات بالكامل للحصول على قوام ناعم.
أمثلة: شوربة العدس، شوربة البازلاء.
Veloutés (فيلوتيه):
شوربة ناعمة تعتمد على مرق أبيض ورو خفيف.
أمثلة: شوربة الخضروات المخملية.
Bisques (بيسكي):
شوربة غنية تُحضّر عادة من القشريات البحرية.
أمثلة: شوربة الروبيان، شوربة السلطعون.
---
3. الشوربات التقليدية أو الإقليمية (Regional Soups):
تُعبر عن ثقافات ومطابخ مختلفة.
الأمثلة:
1. شوربة المينستروني (Minestrone): إيطالية، تحتوي على الخضروات والمعكرونة.
2. شوربة التوم يام (Tom Yum): شوربة تايلاندية حارة بالمأكولات البحرية.
3. شوربة الحريرة: مغربية، تحتوي على العدس والحمص والتوابل.
---
4. الشوربات الباردة (Cold Soups):
تُقدَّم باردة، خاصة في الصيف.
الأمثلة:
1. شوربة الجازباتشو (Gazpacho): شوربة إسبانية من الطماطم والخضروات.
2. شوربة الخيار والزبادي (Cucumber and Yogurt Soup): منعشة وخفيفة.
---
5. الشوربات الخاصة (Specialty Soups):
تشمل أنواعًا مميزة بفكرة أو مكونات خاصة.
الأمثلة:
1. شوربة البصل الفرنسية (French Onion Soup): تُغطى بالخبز المحمص والجبن.
2. شوربة السيفيتشي (Ceviche Soup): تُحضّر من المأكولات البحرية مع الحمضيات.
---
6. الشوربات الصحية أو النباتية (Healthy or Vegetarian Soups):
تحتوي على مكونات صحية منخفضة الدهون وغنية بالألياف.
الأمثلة:
1. شوربة الكينوا والخضروات.
2. شوربة البروكلي المهروسة.
بعض الامثلة على وصفات الشورب
1. طريقة شوربة الخضار:
المكونات:
1 لتر ماء أو مرق (دجاج أو خضروات).
1 بصلة صغيرة مفرومة.
1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة.
1 كوسة مقطعة مكعبات صغيرة.
1 كوب بطاطس مقطعة مكعبات.
1/2 كوب بازلاء.
1/2 كوب فاصوليا خضراء مقطعة.
1 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
ملح وفلفل حسب الذوق.
رشة صغيرة من الزعتر المجفف أو الريحان (اختياري).
الطريقة:
1. يتم تسخين زيت الزيتون في قدر، وأضف البصل والثوم وقلّب حتى يصبح طريًا.
2. نضيف الجزر، البطاطس، والكوسة وقلّب لمدة 5 دقائق.
3. نضيف الماء أو المرق واترك الخليط يغلي.
4. يتم اضافة البازلاء والفاصوليا الخضراء وقلّب، ثم غطِ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
5. الملح والفلفل والزعتر أو الريحان حسب الرغبة.
6. يتم تقديمها ساخنة مع خبز طازج.
نوع الشوربة:
شوربة الخضار تُعتبر من الشوربات الصافية (Clear Soups)، لأنها تعتمد على المرق والخضروات دون قوام كثيف.
---
2. طريقة شوربة العدس:
المكونات:
1 كوب عدس أحمر.
1 بصلة متوسطة مفرومة.
1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة.
2 فص ثوم مفروم.
4 أكواب ماء أو مرق (دجاج أو خضروات).
1 ملعقة صغيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة كركم.
ملح وفلفل حسب الذوق.
عصير نصف ليمونة (اختياري).
الطريقة:
- يتم غسل العدس جيدًا وضعه في قدر مع الماء أو المرق.
2. نضيف البصل، الجزر، الثوم، الكركم، والكمون.
3. يتم غلي المكونات على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج العدس والجزر.
4. نضرب الشوربة باستخدام خلاط يدوي (اختياري) للحصول على قوام ناعم.
5. نضيف الملح والفلفل وعصير الليمون.
6. يتم تقديمها ساخنة مع الخبز المحمص.
نوع الشوربة:
شوربة العدس تُعد من الشوربات السميكة (Thick Soups)، بسبب قوامها المهروس والكثيف.
---
3. شوربة عالمية (شوربة البصل الفرنسية):
المكونات:
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
1 لتر مرق لحم أو دجاج.
1/2 كوب جبن مبشور (غرويير أو بارميزان).
خبز محمص.
ملح وفلفل حسب الذوق.
الطريقة:
1. يتم تسخين الزبدة في قدر ونضيف البصل. ثم يقلب على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون (حوالي 15 دقيقة).
2. نضيف الدقيق ونقلّب لمدة دقيقة.
3. المرق تدريجيًا مع التحريك. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. نضيف الملح والفلفل حسب الذوق.
5. عند التقديم، نضع الخبز المحمص في طبق التقديم، ونسكب فوقه الشوربة ورش الجبن المبشور. يمكن وضع الطبق تحت الشواية لدقيقة لتذويب الجبن.
الشوربة تتبع:
المطبخ الفرنسي (French Cuisine)، وهي من الشوربات التقليدية الشهيرة في فرنسا.
--
