الجبن الحقيقي و الجبن المزيف ماهو الفرق؟
الجبن منتج ذو تقاليد عريقة ، يخضع إنتاجه لرقابة صارمة. مصطلح "الجبن" مخصص للمنتجات المكونة من مكونات الألبان المحددة والتي يتم إنتاجها باستخدام الطرق التقليدية.
المنتجات التي تحتوي على نسبة معينة من الجبن تسمى مستحضرات الجبن. لا ينبغي تسمية المنتجات التي لها خصائص متشابهة ، مثل قابلية الذوبان والالتساق ، والتي يتم إنتاجها باستخدام تقنيات جديدة ، بالجبن.
يمكن تقديم هذه المقلدات كبديل للجبن. في البلدان التي يتوفر فيها القليل من الحليب الطازج.
تتيح أنظمة مثبت Hydrosol إمكانية إنتاج منتجات تناظرية لذيذة بأسعار مناسبة دون الحاجة إلى استخدام الحليب الطازج أو الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تصنيع مستحضرات الجبن أو المنتجات البديلة يوفر للمصنعين في قطاع منتجات التموين إمكانية الاستفادة الكاملة من قدرة أجهزتهم. غالبًا ما يكون صنع هذه المنتجات بنفسك أرخص من شرائها.
يقدر المستهلكون المنتجات المبتكرة القائمة على تحضيرات الجبن. توفر أنظمة التثبيت في Hydrosol لمصانع الألبان ومصنعي الوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة والجبن المعالج إمكانيات مختلفة لإنتاج مستحضرات جذابة.
إنتاج الدُفعات بسيط للغاية ، كل ما هو مطلوب هو طباخ وتركيب أرفف.
يعتبر تصنيعها بشكل عام أكثر فائدة من صناعة الجبن الحقيقي ، خاصة لأنه من الممكن استخدام الدهون النباتية جزئيًا. على وجه الخصوص ، في البلدان التي لديها القليل من الحليب الطازج ، يمكن أن يؤدي إنتاج "بدائل الجبن المصنوعة من البودرة" إلى فتح منافذ محتملة مثيرة للاهتمام.
كل مانجده مدون بعبارة منتج جبني مبستر او بعبارة تحضيرة جبنية فهو ليس بجبن حقيقي، اذ يجب ان تبلغ نسبة الجبن الحقيقي 51% على الاقل من المنتج ليسمى جبن حقيقي اذا ماهي مكوناته في هذه الحالة؟
نسبة كبيرة من منتجات الالبان الغير مخمرة، و هذا يعني منتجات الحليب التي يفترض انها مستخرجة من الابقار ذات التغذية العضوية، و لكنها في الحقيقة ليست من الابقار ذات التغذية العضوية، بل من ابقار المعالف التجارية، و التي يتم تغذيتها على الحبوب الغنية باحماض اوميقا 6 المحرضة على الالتهاب،
احد مكوناته ايضا المستحلبات كفوسفات الصوديوم التي تستخدم ايضا في الادوية مرفقة بتحذير انها تسبب تضرر الكلى،
و كذالك التارتريت التي تؤدي كثرته الى الاصابة بالاسهال، كما يضاف اليه الملح و ليس البحري بل كلوريد الصوديوم،
و لبد من اضافة الملونات الصناعية لتمنحه لون الجبن الطبيعي، و مصل اللبن، الذي يتوضع عند اعلى درجة على مؤشر الانسلين من بين باقي المكونات، اي انه يحفز ارتفاع النسولين اكثر من اي طعام اخر،لانه يحتوي على نسبة عالية من البروتين و قليلة جدا من الدهون.
و لمنح هذا الجبن مذاقا جيدا لابد من اضافة النشاء المعدل، الذي يعرف باسم غلوتومات احادي الصوديوم، ( محسن النكهة) و يضاف الى هذا المزيج احد مثبطات العفن ناتامسين بالاضافة الى زيت الصويا و الكانولا و بعض الفيتاميات الاصطناعية و ايضا ثلاثي فوسفات الصوديوم الذي يستخدم في المنضفات لازالة البقع.
و هكذا قد يبدو الجبن متكامل الفائدة، و لكن بالنضر الى محتوياته فهو غير صحي تماما،
ان الجبن العضوي المستخرج على الحيوانات المغذاة على الاعشاب و الحليب الغير مطبوخ، او جبن الماعز يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم و فيتامين K2 الذي يحافظ على نضافة الشرايين و صحتها، كما انه مصدر جيد للبروتين الخالي من السكر لخلوه من اللاكتوز اي سكر الحليب، و بما انه مخمر فهو يعزز الهضم.
لهذا يجب الحرص على انتقاء الجبن بحكمة.
احسن انواع الجبن نذكر جبن الغنم:
وفقا لبعض الدراسات فقد تم مقارنة حليب الغنم و الماعز و البقر، و تبين ان الافضل بلا منازع كان حليب الغنم، و الجيد في تناول الجبن المصنوع من هذا الحليب هو ان البكتيريا التي تحوله الى جبن تلتهم معضم اللاكتوز (سكر الحليب)، فنحصل بذالك على جبن قليل السكر و مصدر عالي الجودة من البروتين و الدهون و غيرها.
1/ بتميز جبن الاغنام بسهولة هضمه مقارنة بجبن الماعز او البقر.
2/ مقارنة بجبن الماعز الذي يتميز بطعمه القوي جدا، نجد ان جبن الاغنام يتميز بمذاق خفيف جدا، فطعمه لا يتميز باي نكهة قوية.
3/ احتوائه على نسبة عالية من البروتين، و مصل اللبن المركز.
4/ يعد النوع الانسب من انواع الجبن لمن يعانون من الحساسية.
5/ نسبة الكالسيوم للزنك اعلى.
6/ فيه نسبة الكالسيوم للفسفور مثلى.
7/ يعد غنيا بكل من فيتامين A, D, E
8/ يعد غنيا بحمض الفوليك و الفيتامين B12
9/ يحتوي على ضعفي كمية الدهون ( زبدة الحليب)
10/ يحتوي على كميات اعلى من دهون MCT و الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة.
و لهذا اذا كنتم بصدد المفاضلة و الاختيار بين انواع الجبن فليكن جبن الاغنام خياركم الدائم.
ملاحضة:
لقد تم الاعتماد على مصادر عديدة من اجل تحرير هذه المقالة.
