أخطاء كارثية في المطبخ تسبب التسمم الغذائي.. احذريها!
أخطاء كارثية في المطبخ تسبب التسمم الغذائي.. احذريها
المطبخ هو المكان اللي بنجهز فيه الأكل بحب لكل العيلة، ودايماً الأم أو ست البيت بتبقى حريصة جداً إن أكلها يكون نظيف وصحي. لكن المفاجأة بقا، إن فيه عادات وتصرفات بنعملها كل يوم وتعودنا عليها من أمهاتنا وبنفتكرها صح، وهي في الحقيقة "قنابل موقوتة" وممكن تسبب تسمم غذائي من غير ما نحس!
بصفتي مهتمة بمجال جودة وسلامة الغذاء، جمعتلك في المقال ده أشهر 5 أخطاء بنعملها في المطبخ، والطريقة الصح لتجنبها عشان تحمي أسرتك.
1. غسيل الفراخ تحت الحنفية
دي الصدمة الكبيرة لمعظم الستات! "إزاي منغسلش الفراخ ونضيع زفارتها؟".
العلم بيقول إن غسيل الفراخ النية تحت الحنفية مش بيقضي على البكتيريا، بالعكس؛ اندفاع المية بيعمل رذاذ ويفضل يطير في كل حتة على رخامة المطبخ، المواعين، الحوض، وحتى فوط المطبخ. الرذاذ ده بيبقى محمل ببكتيريا خطيرة زي (السالامونيلا).
الصح إيه؟ الحرارة والطبخ الجيد هما الحاجة الوحيدة اللي بتقتل البكتيريا دي. تقدري تنقعي الفراخ في ليمون وملح وخل في طبق عميق بالراحة من غير طرطشة مية، وبعدها تطبخيها علطول.
2. تسييح اللحمة المجمّدة على الرخامة
بنصحى الصبح نطلع كيس اللحمة أو الفراخ من الفريزر ونسيبه على رخامة المطبخ بالـ 5 ساعات لحد ما يفك. التصرف ده خطير جداً؛ لأن الجزء الخارجي من اللحمة بيفك بسرعة ودرجة حرارته بتدخل في "منطقة الخطر" (Danger Zone)، وهي البيئة المثالية اللي البكتيريا بتتكاثر فيها بجنون، في حين إن قلب اللحمة لسه مجمّد.
الصح إيه؟ تنقلي اللحمة من الفريزر للرف اللي تحت في الثلاجة من بالليل لتاني يوم الصبح عشان تفك براحتها وبأمان، أو تفكيها في الميكروويف لو مستعجلة، أو في طبق مية ساقعة وتغيري المية كل نصف ساعة.
3. التلوث الخلطي (سكينة واحدة لكل حاجة)
تكوني بتقطعي الفراخ النية، وفجأة تفتكري إنك نسيتي تقطعي الخيار أو الطماطم للسلطة، فتاخدي نفس السكينة ونفس القطاعة وتقطعي بيها الخضار علطول! ده اسمه علمياً "التلوث الخلطي"، أنتِ كده نقلتِ البكتيريا من الفراخ النية للخضار اللي هيتاكل طازج من غير ما يتعرض لحرارة النار.
الصح إيه؟ لازم تفصلي تماماً. تخصّصي قطاعة وسكينة للحوم والفراخ النية، وقطاعة تانية خالص للخضار والفاكهة. ولو هتستخدمي نفس الأدوات، لازم تتغسل كويس جداً بالمية السخنة والصابون والخل بين كل استخدام والتاني.
4. "ندوق الأكل عشان نشوفه باظ ولا لأ"
كتير مننا لما يشك في حلة محطوطة في الثلاجة بقالها كام يوم، يقول "أنا هلوق (أدوق) منها حتة صغيرة أشوف طعمها غير ولا لسه". للأسف، البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي مش دايماً بتغير طعم أو ريحة أو شكل الأكل! ممكن الأكل يكون طعمه طبيعي جداً لكنه مليان سموم بكتيرية.
الصح إيه؟ القاعدة الذهبية في سلامة الغذاء بتقول: "لو شاكة فيه.. ارميه علطول". بلاش تخاطري بصحتك وصحة أولادك عشان معلقتين أكل.
5. نسيان الحلة على البوتاجاز بعد الغدا
نتغدى ونقعد نشرب الشاي وننسى حلة الطبيخ أو الرز على البوتاجاز بـ 4 أو 5 ساعات في حر المطبخ، بحجة "مستنيين الأكل يبرد عشان لسه سخن". سيبان الأكل المطبوخ برة الثلاجة أكتر من ساعتين بيخليه أرض خصبة للميكروبات، والخطير إن فيه بكتيريا بتفرز سموم مش بتموت حتى لو غليتي الأكل تاني على النار!
الصح إيه؟ الأكل ما يدخلش الثلاجة وهو بيغلي عشان ميبوظش الثلاجة، لكن أول ما يهدى ويبقى دافي (في خلال ساعتين بالكتير من وقت الطبخ) غطيه ودخليه الثلاجة فوراً.
كلمة أخيرة:
سلامة الغذاء مش رفاهية، دي خطوات وعادات بسيطة لو عملناها في بيوتنا هنحمي نفسنا وأولادنا من نزلات معوية وتسمم إحنا في غنى عنه. شاركي المقال ده مع أصحابك وجيرانك عشان الوعي يزيد، وقوليلي في التعليقات: إيه من الأخطاء دي كنتِ بتعمليه وفاكراه صح؟
